對(duì)食品企業(yè)來說，食品質(zhì)量是影響企業(yè)發(fā)展的重要因素。對(duì)于消費(fèi)者而言，一般選擇一家餐飲店非常重要的，食品的質(zhì)量和安全問題也是不容忽視的問題，因此做好食物把控與預(yù)防的工作是非常重要的。
一、設(shè)備設(shè)施。
基本設(shè)施設(shè)備的實(shí)用性，結(jié)合相關(guān)部門要求，必須準(zhǔn)備油煙凈化，污水凈化，安全設(shè)施設(shè)備等
二、衛(wèi)生環(huán)境。
嚴(yán)格控制加工場(chǎng)所及食品儲(chǔ)存?zhèn)}所的溫度、濕度、空氣質(zhì)量，并且嚴(yán)格按要求對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清理打掃，最大程度的破壞蚊蟲、蟑螂、老鼠幾細(xì)菌的生存環(huán)境。并且對(duì)加工場(chǎng)所設(shè)施定期進(jìn)行清潔、養(yǎng)護(hù)、檢查，如天花板、地面、墻壁、支架、照明/通風(fēng)排氣/降溫/排水等設(shè)備。
三、食品儲(chǔ)存。
供應(yīng)商嚴(yán)格把控并要求、嚴(yán)格執(zhí)行索票驗(yàn)票制度之外，在對(duì)食品的原輔料儲(chǔ)存管理時(shí)要求各類食品，在使用前外包裝干凈整潔密封，所有內(nèi)外包裝的原輔料，外包裝不準(zhǔn)帶入加工車間，內(nèi)外包裝物料分開、離地、正確放置；使用時(shí)必須采用先進(jìn)先出原則，開口要整齊，避免異物混入；使用后封口、歸位放置。
四、人員管理。
1、員工及所有進(jìn)出人員正確穿戴工作服帽，要求內(nèi)帽罩住耳朵、頭發(fā)，內(nèi)外帽系緊，帽沿緊貼臉部。
2、正確佩戴口罩，要求口罩罩住鼻子，不準(zhǔn)在生產(chǎn)車間內(nèi)隨便摘下。
3、加工人員全部穿戴圍裙，生產(chǎn)過程中不準(zhǔn)穿戴爛圍裙、套袖、手套。
4、加工過程中便服不準(zhǔn)外露，嚴(yán)禁穿工作服外出。
5、不同工序的加工人員不得串崗。
6、勤剪指甲、上崗前及便后必須洗手消毒。
